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皇冠管理端登3手机:冬季金针菇食用指南:半熟金针菇易中毒

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  寒风乍起,热气腾腾的火锅又开始走俏,金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜,被誉为“益智菇”。但是冬季吃金针菇也是很有讲究的,那么你知道什么样的金针菇不可以吃吗?

  有些消费者喜欢吃半熟的金针菇,咬起来“咔哧咔哧”的,很有嚼劲。其实这是一种错误的吃法。中国烹饪协会的专家提醒,金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。

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  目前,市场上常见的金针菇有两种颜色:白色和黄色。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白,黄色金针菇应是淡黄至黄褐色,菌柄颜色上浅下深。不管哪一种,颜色纯正,菌盖圆整紧密不开伞,根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。

  专家提醒,如果金针菇颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味,可能经过漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否超标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁浑浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不宜选购。

  如果担心金针菇在售卖时经过了漂、染等处理,可以在做金针菇之前用开水焯一下,同时在水里放一小勺盐,这样可以把残留的硫去掉,还可以起到杀菌的作用。


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